Description

Poster. Resume: Plusieurs travaux ont montre que le beta-glucan exerce des effets positifs sur le metabolisme du cholesterol, glucose et l’insuline. Dans cette presente etude, nous avons voulu savoir si les teneurs en beta-glucan des cereales et leurs modes de preparation avaient un effet sur leurs index glycemiques. A cet effet, nous avons determine les index glycemiques (IG) de trois cereales cultivees en Afrique et qui sont supposees avoir des effets benefiques dans le traitement du diabete.

Des echantillons de fonio, sorgho et riz, transformes en bouillie et couscous ont ete servis a des males senegalais ages de 20 a 25 ans, pour l’evaluation de l’index glycemique des cereales suivant le protocole de l’Organisation Mondiale de la Sante (OMS). Auparavant, les teneurs en beta-glucan et sucres biodisponibles des cereales choisies, ont ete determinees par les methodes enzymatiques de Mc Cleary grace aux kits Megazyme.

De maniere generale, l’index glycemique le plus bas etait celui du fonio qui avait la plus forte teneur en beta-glucan. Le Sorgho venait en deuxieme position avec une teneur en beta-glucan superieure a celle du riz.

Cette etude a montre aussi que chez les humains, les bouillies presentaient des index glycemiques plus faibles que les couscous pour une cereale donnee, demontrant ainsi que les modes de preparation jouaient un role essentiel dans le metabolisme du glucose.

Mots cles: sorgho, fonio, riz, diabete, index glycemique, beta-glucan, mode de preparation.