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Resumen: El aprovechamiento del sorgo para la alimentacion humana permite agregar valor al cultivo y aumentar su rentabilidad, especialmente para pequenos y medianos productores, contribuyendo a la seguridad alimentaria y nutricional en El Salvador. El CENTA esta promoviendo el cultivo del sorgo como una alternativa para la produccion de alimentos en las areas rurales y urbanas. Desde 2010 cuando el trigo bajo de precio nuevamente, dejo de ser una alternativa para la sustitucion por sorgo en ciertos tipos de alimentos, pero se esta utilizando en mercados mas estables, como personas alergicas al gluten, personas diabeticas y para corregir deficiencias nutricionales como la anemia por falta de hierro, debido a sus propiedades nutricionales. El objetivo del presente trabajo fue contribuir al desarrollo de la agroindustria del sorgo mediante la transferencia de tecnologia en el procesamiento y calidad del grano, equipamiento para la molienda en seco para microempresas de alimentos, asociaciones de productores etc. y el desarrollo de nuevos productos alimenticios usando sorgo ingrediente principal. Entre los resultados relevantes del proyecto, podemos citar un numero de 1062 productores capacitados, el desarrollo de al menos 13 nuevos productos alimenticios, entre ellos bebidas fortificadas, snack, galleteria, bebidas etnicas, los cuales ya estan siendo comercializados, la adopcion del sorgo en programas de nutricion para corregir deficiencias nutricionales y la adquisicion y compra de mas de 15 molinos artesanales distribuidos en comunidades rurales y urbanas del pais, los cuales estan siendo utilizados para la diferentes actividades en la generacion de ingresos.